Crema bicolor

Bravas a lo Torres

Hermanos Torres

@torrescocinatve

Elaboración

Poner a cocer las patatas con piel en agua con sal.

Picar la cebolla y el ajo y ponerlo a sofreír en una sartén con aove y una pizca de sal.

Añadir una guindilla y la rama de romero. Cuando esté todo bien pochado, añadir la pulpa del pimiento choricero previamente hidratado, seguir rehogando y acabar añadiendo el tomate rallado. Dejar que se haga bien el sofrito y el tomate quede bien frito y sin agua.

Crema Bicolor Proceso

Pelar y triturar las patatas ya cocidas, con sal, pimienta y aove. Hacer lingotes con la masa machacada con ayuda de film y poner a enfriar en la nevera.

Elaboración de la salsa brava

En el vaso de la batidora, añadir el huevo junto con el sofrito y triturar bien, Ir añadiendo el aceite de oliva suave poco a poco hasta que esté la salsa bien emulsionada y espesa para poner después encima de los lingotes de patata. Terminar con un toque del aceite picante al gusto. Reservar la mezcla en una manga.

Cuando la patata ya esté fría y con la forma de lingote, ponerla a dorar en una sartén con un poco de aove por todos los lados del lingote.

Presentación

Emplatar el lingote de patata y hacer puntos de salsa brava por encima.

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